36．（10分）下图泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的流程示意图，分析回答有关问题：
（1）将盐水煮沸的目的是___________。
（2）在发酵初期，泡菜坛的水槽内经常有气泡产生，产生气泡的原因是___________通过有氧呼吸产生了___________。
（3）发酵中、后期主要是___________进行无氧呼吸的过程，该过程第一阶段的产物有___________。
（4）测定亚硝酸盐含量的原理是：在___________酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___________反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
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